кандидат сельскохозяйственных наук;
candidate of agricultural sciences;
доктор технических наук;
doctor of technical sciences;
В статье приведены результаты исследований вопросов образования, переработки и утилизации отходов в контексте управленческих решений. Целью явилась разработка элементов системы менеджмента отходов (food waste management) для мясной отрасли, как методологической основы управления, направленной на снижение количества образуемых отходов. На основе аналитического обзора научных публикаций установлено, что данная тематика находится в фокусе внимания отечественных и зарубежных исследователей, к числу проблем, характерных для предприятий мясной промышленности, исследователи относят образование твердых отходов и субпродуктов, сточных вод, выбросы в атмосферу, потребление ресурсов и другие. В данной статье авторы акцентировали внимание на образование отходов, прежде всего связанных с убоем и переработкой крупного рогатого скота. Объектом исследований явился сектор мясной промышленности, предметом общие вопросы и практика системы менеджмента отходов. Исследования проводились в период с 2024 по 2025 годы на кафедре биотехнологии и инженерии Уральского государственного экономического университета Екатеринбурга. Из перечня элементов, составляющих базис системы менеджмента, был выбран ключевой элемент идентификации отходов, в качестве инструментария использовали иерархическую основу их управления, построенную по методу А. Лансинка. Составлена модель, охватывающая все подсистемы производства мяса и мясных продуктов, для каждой из них идентифицированы отходы и их качественные и количественные характеристики, определены приоритетный порядок обращения и возможное использование. Подчеркивается, что для обозначенных вопросов важным является решение их на региональном и локальном уровнях, значимая роль принадлежит информационно-техническому справочнику по наилучшим доступным технологиям.
The article presents the results of research on the formation, processing, and disposal of waste in the context of management decisions. The goal was to develop elements of a waste management system (food waste management) for the meat industry as a methodological basis for management aimed at reducing the amount of waste generated. Based on an analytical review of scientific publications, it has been established that this topic is in the focus of attention of domestic and foreign researchers. Among the problems specific to meat industry enterprises, researchers include the formation of solid waste and by-products, wastewater, air emissions, resource consumption, and others in this article, the authors focused on the generation of waste, primarily related to the slaughter and processing of cattle. The object of research was the meat industry sector, and the subject was the general issues and practices of waste management systems. The research was conducted between 2024 and 2025 at the Department of Biotechnology and Engineering of the Ural State University of Economics in Yekaterinburg. A key element of waste identification was selected from the list of elements that make up the basis of the management system, and a hierarchical framework for managing waste was used as a tool. This framework was based on the method developed by A. Lansink. A model has been developed that covers all subsystems of meat and meat product production, and for each of them, waste and its qualitative and quantitative characteristics have been identified, as well as the priority order of handling and possible use. It is emphasized that addressing these issues at the regional and local levels is crucial, and the information and technical guide on the best available technologies plays a significant role.