СОРГО КАК ПИЩЕВАЯ КУЛЬТУРА
Рубрики: AGRICULTURAL ECONOMICS AND POLICIES
Авторы:
1.
, Samara Federal Research Center
Тип:
Статья
Номер статьи:
Статус:
Опубликован
Получено:
06.06.2020
Одобрено:
15.06.2020
Опубликовано:
25.06.2020
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
сорго, мука, хлеб, кондитерские изделия, крахмал, пиво
Аннотация (русский):
Цель исследований – анализ применения и оценки инорайонных и местных сортов сорго на пищевые цели. Объект исследований – сорго зерновое и сахарное. Зерно сорго является хорошей крупяной культурой. Сорговая крупа, как основа для приготовления разнообразных блюд, может быть использована в виде различных кашь, гарниров, супов, пудингов, хлопьев. В крупе сорго содержится: крахмала 69-73 г на 100 г крупы, жира – в пределах 2,5-3,5 г. На инорайонных сортах и гибридах проведены исследования по получению крахмала, который служит сырьем для производства сахаристых веществ. Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба за счёт введения в рецептуру добавок в качестве сорговой муки, а также изучение возможности применения муки из сорго в технологии мучных кондитерских изделий (печенье, кексы и др.). Местные сорта зернового сорго Рось и Славянка которые созданы в Поволжском НИИСС – филиале СамНЦ РАН, использовали в качестве соложеного и несоложеного сырья при производстве пива, а также проводили оценку качества выпечки пшеничного хлеба с добавлением примеси муки зернового сорго. Исследования, которые проводили в Буркина-Фасо (Западная Африка), США и Индии показали, что из сорго производят безглютеновый хлеб, а также спиртные напитки и натуральный сироп. Результат обзора проводимых исследований в России и в других странах показал, что показаны направления использования зерна и стеблей зернового и сахарного сорго в продуктах его переработки. Но в связи с расширением пищевого использования зерна сорго необходимо создавать новый исходный материал на пищевые цели, и на этой основе вывести новые сорта сорго зернового например для крахмало-паточной промышленности с улучшенными качествами зерна.
Цель исследований – анализ применения и оценки инорайонных и местных сортов сорго на пищевые цели. Объект исследований – сорго зерновое и сахарное. Зерно сорго является хорошей крупяной культурой. Сорговая крупа, как основа для приготовления разнообразных блюд, может быть использована в виде различных кашь, гарниров, супов, пудингов, хлопьев. В крупе сорго содержится: крахмала 69-73 г на 100 г крупы, жира – в пределах 2,5-3,5 г. На инорайонных сортах и гибридах проведены исследования по получению крахмала, который служит сырьем для производства сахаристых веществ. Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба за счёт введения в рецептуру добавок в качестве сорговой муки, а также изучение возможности применения муки из сорго в технологии мучных кондитерских изделий (печенье, кексы и др.). Местные сорта зернового сорго Рось и Славянка которые созданы в Поволжском НИИСС – филиале СамНЦ РАН, использовали в качестве соложеного и несоложеного сырья при производстве пива, а также проводили оценку качества выпечки пшеничного хлеба с добавлением примеси муки зернового сорго. Исследования, которые проводили в Буркина-Фасо (Западная Африка), США и Индии показали, что из сорго производят безглютеновый хлеб, а также спиртные напитки и натуральный сироп. Результат обзора проводимых исследований в России и в других странах показал, что показаны направления использования зерна и стеблей зернового и сахарного сорго в продуктах его переработки. Но в связи с расширением пищевого использования зерна сорго необходимо создавать новый исходный материал на пищевые цели, и на этой основе вывести новые сорта сорго зернового например для крахмало-паточной промышленности с улучшенными качествами зерна.
Ключевые слова:
сорго, мука, хлеб, кондитерские изделия, крахмал, пиво
сорго, мука, хлеб, кондитерские изделия, крахмал, пиво
