Система менеджмента отходов в продовольственной сфере: от производства до утилизации
Тип:
Статья
Страницы:
с 261
по 264
Статус:
Получено:
14.04.2026
Одобрено:
14.04.2026
Опубликовано:
15.04.2026
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
система менеджмента, отходы, мясная отрасль, методы, идентификация отходов, лестница Лансинка, рекомендации
Аннотация:
В статье приведены результаты исследований вопросов образования, переработки и утилизации отходов в контексте управленческих решений. Целью явилась разработка элементов системы менеджмента отходов (food waste management) для мясной отрасли, как методологической основы управления, направленной на снижение количества образуемых отходов. На основе аналитического обзора научных публикаций установлено, что данная тематика находится в фокусе внимания отечественных и зарубежных исследователей, к числу проблем, характерных для предприятий мясной промышленности, исследователи относят образование твердых отходов и субпродуктов, сточных вод, выбросы в атмосферу, потребление ресурсов и другие. В данной статье авторы акцентировали внимание на образование отходов, прежде всего связанных с убоем и переработкой крупного рогатого скота. Объектом исследований явился сектор мясной промышленности, предметом общие вопросы и практика системы менеджмента отходов. Исследования проводились в период с 2024 по 2025 годы на кафедре биотехнологии и инженерии Уральского государственного экономического университета Екатеринбурга. Из перечня элементов, составляющих базис системы менеджмента, был выбран ключевой элемент идентификации отходов, в качестве инструментария использовали иерархическую основу их управления, построенную по методу А. Лансинка. Составлена модель, охватывающая все подсистемы производства мяса и мясных продуктов, для каждой из них идентифицированы отходы и их качественные и количественные характеристики, определены приоритетный порядок обращения и возможное использование. Подчеркивается, что для обозначенных вопросов важным является решение их на региональном и локальном уровнях, значимая роль принадлежит информационно-техническому справочнику по наилучшим доступным технологиям.
В статье приведены результаты исследований вопросов образования, переработки и утилизации отходов в контексте управленческих решений. Целью явилась разработка элементов системы менеджмента отходов (food waste management) для мясной отрасли, как методологической основы управления, направленной на снижение количества образуемых отходов. На основе аналитического обзора научных публикаций установлено, что данная тематика находится в фокусе внимания отечественных и зарубежных исследователей, к числу проблем, характерных для предприятий мясной промышленности, исследователи относят образование твердых отходов и субпродуктов, сточных вод, выбросы в атмосферу, потребление ресурсов и другие. В данной статье авторы акцентировали внимание на образование отходов, прежде всего связанных с убоем и переработкой крупного рогатого скота. Объектом исследований явился сектор мясной промышленности, предметом общие вопросы и практика системы менеджмента отходов. Исследования проводились в период с 2024 по 2025 годы на кафедре биотехнологии и инженерии Уральского государственного экономического университета Екатеринбурга. Из перечня элементов, составляющих базис системы менеджмента, был выбран ключевой элемент идентификации отходов, в качестве инструментария использовали иерархическую основу их управления, построенную по методу А. Лансинка. Составлена модель, охватывающая все подсистемы производства мяса и мясных продуктов, для каждой из них идентифицированы отходы и их качественные и количественные характеристики, определены приоритетный порядок обращения и возможное использование. Подчеркивается, что для обозначенных вопросов важным является решение их на региональном и локальном уровнях, значимая роль принадлежит информационно-техническому справочнику по наилучшим доступным технологиям.
Ключевые слова:
система менеджмента, отходы, мясная отрасль, методы, идентификация отходов, лестница Лансинка, рекомендации
система менеджмента, отходы, мясная отрасль, методы, идентификация отходов, лестница Лансинка, рекомендации
