Россия
Россия
Россия
УДК 658.567.1 Использование отходов производства и их утилизация
УДК 637.5 Мясо и мясные продукты (пищевые)
В статье приведены результаты исследований вопросов образования, переработки и утилизации отходов в контексте управленческих решений. Целью явилась разработка элементов системы менеджмента отходов (food waste management) для мясной отрасли, как методологической основы управления, направленной на снижение количества образуемых отходов. На основе аналитического обзора научных публикаций установлено, что данная тематика находится в фокусе внимания отечественных и зарубежных исследователей, к числу проблем, характерных для предприятий мясной промышленности, исследователи относят образование твердых отходов и субпродуктов, сточных вод, выбросы в атмосферу, потребление ресурсов и другие. В данной статье авторы акцентировали внимание на образование отходов, прежде всего связанных с убоем и переработкой крупного рогатого скота. Объектом исследований явился сектор мясной промышленности, предметом общие вопросы и практика системы менеджмента отходов. Исследования проводились в период с 2024 по 2025 годы на кафедре биотехнологии и инженерии Уральского государственного экономического университета Екатеринбурга. Из перечня элементов, составляющих базис системы менеджмента, был выбран ключевой элемент идентификации отходов, в качестве инструментария использовали иерархическую основу их управления, построенную по методу А. Лансинка. Составлена модель, охватывающая все подсистемы производства мяса и мясных продуктов, для каждой из них идентифицированы отходы и их качественные и количественные характеристики, определены приоритетный порядок обращения и возможное использование. Подчеркивается, что для обозначенных вопросов важным является решение их на региональном и локальном уровнях, значимая роль принадлежит информационно-техническому справочнику по наилучшим доступным технологиям.
система менеджмента, отходы, мясная отрасль, методы, идентификация отходов, лестница Лансинка, рекомендации
1. Иванова Л. В. Практика управления отходами в контексте устойчивого развития и циркулярной экономики // Известия Коми научного центра Уральского отделения Российской академии наук. Серия «Экономические науки». 2024. № 4 (70). С. 46-53.
2. Трофимов А. Е. Управление производственными отходами в условиях «зеленой экономики» // «Зеленый курс» социально-экономического развития российских регионов: Сборник материалов международной научной конференции, Брянск, 12 ноября 2021 года. Москва: ООО «Русайнс», 2022. С. 69-75. EDN DTUNPM
3. Карамян Г. С. Экологические аспекты управления отходами: от сбора до переработки // Города России: проблемы строительства, инженерного обеспечения, благоустройства и экологии: Сборник статей XXVII Международной научно-практической конференции, Пенза, 28-29 марта 2025 года. Пенза: Пензенский государственный аграрный университет, 2025. С. 227-230. EDN WXCKUY
4. Раковская Е. Г. Управление отходами как одна из основ экологической безопасности / Е. Г. Раковская, Е. С. Губенок // Вестник МАНЭБ. 2023. Т. 28, № 3. С. 27-29. EDN VPHETL
5. Food Waste Index Report 2024 // UNEP - UN Environment Programme: website. [Электронный ресурс]. URL: http://lib.icimod.org/records/cz028-vmj09 (дата обращения 15.11.2025).
6. Martin-Rios, Carlos, Demen-Meier, Christine, Pasamar, Susana. (2022). Sustainable waste management solutions for the foodservice industry: A Delphi study. Waste Management & Research: The Journal for a Sustainable Circular Economy. 40 (9). DOI:https://doi.org/10.1177/0734242X221079306
7. Masjhoer, J. M. (2025). From plate to planet: A circular economy restaurant model for sustainable tourism through resource efficiency, Journal of Tourism and Hospitality Issues, 7(1), 85-102.
8. Янковский Д. И. Мировой опыт логистики в сфере обращения с отходами в условиях экономики замкнутого цикла // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. 2024. № 4(148). С. 187-192. EDN ZUQKAY
9. Бабенко И. В. Менеджмент отходов и экономическая устойчивость: опыт и перспективы в России / И.В. Бабенко, А.Ю. Анисимов, Н.П. Машегов, В.П. Гришаева // РЕГИОН: системы, экономика, управление. 2024. № 1 (64). С. 17-31.
10. Замула В.С. Управление отходами как элемент устойчивого развития мясоперерабатывающего предприятия / В.С. Замула, Ю.А. Кузлякина, О.А. Кузнецова, А.И. Бирюкова // Все о мясе. 2024. № 2. С. 3-5. DOI:https://doi.org/10.21323/2071-2499-2024-2-3-5
11. Беспалова О.В. Некоторые аспекты решения проблемы отходов мясного производства // Health, Food & Biotechnology. 2025. № 1, Том 7. С. 27-41. DOI:https://doi.org/10.36107/hfb.2025.i1.s247
12. Алибеков Р. С., Алибекова З. И., Бахтыбекова А. Р., Тайп Ф. С., Уразбаева К. А. и Кобжасарова З. И. (2024) Обзор возможностей переработки отходов убоя и побочных продуктов мясной промышленности. Front. Sustain. Food Syst. 8:1410640. DOI:https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1410640
13. Кузлякина Ю. А. К вопросу экологической безопасности: побочное сырье и отходы мясной промышленности / Ю. А. Кузлякина, З. А. Юрчак // Все о мясе. 2017. № 6. С. 29-31.
14. Зязюлькин А. П. Менеджмент отходов / А. П. Зязюлькин, И. С. Карпушенко // Тезисы докладов 53-й Международной научно-технической конференции преподавателей и студентов, Витебск, 22 апреля 2020 года. Витебск: Витебский государственный технологический университет, 2020. С. 234-235. EDN AKJJAH
15. Ермолаева Ю. В. Модернизация сектора обращения с отходами в России: поле экспертного анализа // Вестник Института социологии. 2019. Том 10. № 3. C. 131-150. DOI:https://doi.org/10.19181/vis.2019.30.3.596
16. Беспалова О.В., Соколов А.Ю., Гажур А.А. Разработка технологических решений для углубленной переработки мясокостных отходов на мясоперерабатывающих предприятиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2024. № 32(4). С. 84-104. DOI:https://doi.org/10.36107/spfp.2024.4.613
17. Брашко И. С. Характеристика ферментных препаратов и разработка нового технического решения для биоконверсии коллагенсодержащего сырья / И. С. Брашко, В. М. Позняковский, Л. А. Донскова // Индустрия питания. 2024. Т. 9, № 1. С. 50-59. DOI:https://doi.org/10.29141/2500-1922-2024-9-1-6. EDN TIHVPQ
18. Дементьева Н. В. Технология производства многокомпонентных дисперсных продуктов из водных биологических ресурсов // Индустрия питания. 2024. Т. 9, № 3. С. 25-32. DOI:https://doi.org/10.29141/2500-1922-2024-9-3-3. EDN GCTXFU
19. Перспективы использования мышечной ткани пресноводных рыб Амурской области для создания инновационных пищевых продуктов / Ю. И. Держапольская, Е. И. Решетник, С. Л. Грибанова [и др.] // Индустрия питания. 2024. Т. 9, № 2. С. 21-29. DOI:https://doi.org/10.29141/2500-1922-2024-9-2-3. EDN FVPUEI
